Салат из картофеля и цуккини

Понадобится: 0,5 кг картофеля, 1 цуккини, 2 сладких перца, 2 помидора, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 250 мл сухого белого вина, 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель нарезать кубиками, цуккини очистить, нарезать ломтиками, каждую луковицу разрезать на 4 части, помидоры — на 8 долек. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку. Картофель, перец и лук уложить в форму для запекания. Посыпать мелко порезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Соединить чеснок с овощами, залить вином и маслом. Запекать овощи 40 - 45 минут, часто перемешивая. Через 20 минут после начала запекания добавить к овощам цуккини, а еще через 10 минут — помидоры. Готовый салат посыпать петрушкой и подать на стол в теплом виде.