Салат из цуккини с капустой и сладким перцем

Понадобится: 1 цуккини, четверть небольшого кочана белокочанной капусты, 1 сладкий перец, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Цуккини вымыть, сладкий перец очистить от плодоножки и семян. Цуккини и перец запечь в духовке, охладить, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке, капусту нашинковать, лук очистить, нарезать кубиками. Овощи спассеровать на масле с добавлением томата-пюре. Положить нарезанные кабачок и сладкий перец и тушить в течение 10 - 15 минут, периодически помешивая. Заправить салат уксусом, молотым перцем, солью и мелко порезанным или выдавленным через чеснокодавилку чесноком, затем охладить. При подаче на стол посыпать салат мелко порезанной зеленью петрушки.