Квас сухарный

Понадобится: ржаной хлеб, сахар, дрожжи, сухая мята, сухие листы черной смородины.

Ржаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить кипяченой горячей водой (80°), настоять в тепле 1 - 2 часа, в зависимости от температуры. Сусло слить и процедить. Сухарный отстой вновь залить горячей водой и настаивать около 2 часов. Процедить. Оба процеженных настоя смешать, добавить на 1 кг сухих ржаных сухарей 20 л воды, 1 - 2 кг сахара, 40 г дрожжей, сухой мяты или черносмородинового листа, 2 - 3 ягодки изюма. Оставить квас для брожения в теплом месте на 8 - 12 часов. Процедить, разлить в бутылки, поставить в холод на 2 - 3 суток. Вместо изюма можно положить 2 - 3 ст. ложки тмина.