Салат из тыквы со сладким перцем и баклажаном

Понадобится: 300 г тыквы, 2 сладких перца, 1 баклажан, 1 помидор, 150 мл оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, порошок карри, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Перец запечь в духовке, затем охладить, накрыв влажной салфеткой, очистить от кожицы и нарезать кусочками. Помидор ошпарить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Тыкву и баклажан нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле. Добавить подготовленный перец и помидор, карри, посолить, поперчить и перемешать. Смесь охладить. Приготовление заправки. Смешать уксус с сахаром, солью и маслом. При подаче на стол теплые овощи полить приготовленной заправкой, посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.