Рассольник питерский

Чтобы сварить рассольник питерский понадобится 5 - 6 средних клубней картофеля, 1 стакан крупы (пшеничной, перловой, овсяной), 1 средняя морковь, 1 небольшой корень петрушки, 1 небольшая луковица, 2 средних соленых огурца, 1 ст. ложка томата-пюре, 0,5 стакана огуречного рассола, 1,5 литра бульона или воды, растительное или сливочное масло, соль.

Как приготовить рассольник питерский

Чтобы приготовить рассольник крупу нужно перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить. Отвар слить, а крупу промыть.

Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на масле. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать соломкой.

Бульон или воду довести до кипения, положить крупу и варить в течение 20 - 30 минут. За 15 - 20 минут до окончания варки добавить картофель, смесь моркови, петрушки и лука, огурцы. В самом конце варки влить огуречный рассол, посолить по вкусу. Рассольник питерский можно приготовить также со свежими или сушеными грибами.