Пирожные с черникой

Чтобы приготовить пирожные с черникой понадобится: Для бисквита. 6 яиц, 75 г сахара, ванильный сахар 1 пакетик, соль, 50 г муки, 50 г крахмала, 1 чайная ложка соды.
Для крема. Ягоды черники 50 г, 600 г простокваши, 1 лимон, 25 г сахара, 12 г желатина, белое вино 50 мл.
Для начинки. 0,5 литра черничного сока, 20 г желатина, листочки мяты.

Бисквит. Смешать желтки, 50 г сахара и пакетик ванильного сахара. Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Добавить, взбивая, еще 25 г сахара. Желтковую массу смешать с белковой. Добавить муку, крахмал, соду и размешать. Намазать бисквитную массу на противень, покрыть вощеной бумагой и выпекать 8 - 10 мин. в духовке, предварительно разогретой до 180°. Вынуть бисквитный корж и выложить его на полотенце. Отделить бумагу. Смазать бисквит подогретым джемом.

Крем. Очищенные ягоды черники раздавить вилкой и хорошо перемешать с простоквашей, соком и цедрой лимона, сахаром. Замочить желатин на 5 мин. в воде, хорошо отжать и распустить в подогретом белом вине. Распущенный желатин взбить с кремом.

Начинка. Смазать бисквитный корж кремом, поставить в холодное место и дать застыть. При помощи контурных формочек наметить на креме кружки, цветы и сердечки. Выложить на крем очищенные ягоды. Замочить желатин в воде, отжать и распустить в теплом черничном соке. Равномерно полить желатином кремово-ягодную поверхность. Дать застыть. Выдавить формочками или вырезать ножом пирожные. Украсить пирожные с черникой по желанию листочками мяты.